CONTENIDOS DEL CURSO:
MANIPULADOR DE ALIMENTOS
- Calidad alimentaria. Concepto y criterios.
- Alteración de los alimentos. Signos de deterioro de los alimentos de origen animal y vegetal.
- Manipulación higiénica de los alimentos. La cadena alimentaria: origen, transformación, tratamiento térmico, descongelación, almacenamiento, tiempo de permanencia. Distribución y consumo.
- Locales: Estructura y aditamentos internos, instalaciones y salas: proyecto y distribución, iluminación y ventilación, y limpieza y desinfección.
- Utillaje: limpieza y desinfección.
- Higiene personal: aseo personal, hábitos higiénicos (fumar, comer…) y estado de salud.
- Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, factores de crecimiento y de inhibición; fuentes de contaminación de los alimentos.
- Información sobre el producto: identificación del lote, etiquetado e información al consumidor.
- Toxiinfecciones alimentarias: infecciones alimentarias por parásitos, bacterias, hongos, virus…, intoxicaciones por toxinas microbianas, por ingestión de pescados o alimentos tóxicos.
- Enfermedades metabólicas, intolerancias y alergias alimentarias: Obesidad, diabetes mellitus. Enfermedad celiaca. Dietas adecuadas. Nivel permitido de gluten en el alimento. Etiquetado obligatorio. Contaminantes y/o manipulaciones incorrectas.
- Conservación de los alimentos: métodos físicos; frío-calor, desecación-liofilización, radiaciones. Métodos químicos: sal, azúcares, curado, ahumado, conservantes, acidificantes… envasado: requisitos de los materiales a envasar y tipos de envasado.
- Nutrición y composición de los alimentos: hidratos de carbono, proteínas, grasas, fibra y micro nutrientes. Dieta mediterránea.
- Asesoramiento en cuanto a la detección y autocontrol de puntos de peligro en el ámbito de cada actividad: aspectos a destacar en la legislación aplicable en cada sector de actividad y enfermedades profesionales relacionadas con el sector (APPCC).
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